Frytki z frytkownicy beztłuszczowej – chrupiące bez głębokiego oleju
Trzy proste kroki, które oddzielają blade słupki od frytek z prawdziwą skórką.
Przejdź do przepisu
Frytki to pierwsza rzecz, którą większość z nas przygotowuje po rozpakowaniu frytkownicy beztłuszczowej. I zwykle pierwsza, która rozczarowuje: blade, miękkie, przypalone na końcach, a w środku wciąż surowe. Wśród dziesiątek przepisów krążących w sieci powtarza się prosty wniosek – różnicę robią trzy drobne kroki, o których wiele z nich w ogóle nie wspomina.
Nazwa myli, fizyka nie
Określenie „beztłuszczowa” jest trochę na wyrost. Frytkownica na gorące powietrze to w praktyce mały piekarnik z bardzo mocnym wentylatorem. Strumień powietrza o temperaturze 180–200°C szybko odparowuje wilgoć z powierzchni ziemniaka, dzięki czemu tworzy się skórka. Odrobina oleju – mniej więcej łyżka na kilogram ziemniaków – nie jest więc grzechem, tylko warunkiem dobrego wyniku. Tłuszcz przewodzi ciepło i pomaga słupkom zrumienić się równomiernie. Bez niego frytki wychodzą suche i matowe, bliżej im do pieczonych ziemniaków niż do tego, co znamy z budki nad morzem.
Ziemniaki warto przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu, ale nie w lodówce. W niskiej temperaturze część skrobi zamienia się w cukry, przez co frytki zbyt szybko brązowieją i mogą mieć słodkawy posmak.
Trzy kroki, które robią różnicę
Odpowiednie ziemniaki. Najlepiej sprawdzają się odmiany mączyste lub ogólnoużytkowe, oznaczane na opakowaniach jako typ C lub B. Ziemniaki sałatkowe, czyli typ A, ładnie trzymają kształt, ale nie dają puszystego wnętrza.
Moczenie i suszenie. Pokrojone słupki warto zanurzyć w zimnej wodzie na pół godziny, a nawet dłużej. Woda wypłukuje część skrobi z powierzchni, więc frytki nie sklejają się i nie ciemnieją zbyt szybko. Potem trzeba je bardzo dokładnie osuszyć ściereczką. Mokry ziemniak najpierw gotuje się na parze, a dopiero później zaczyna się piec.
Luźny kosz. To najczęstszy błąd, który widać w komentarzach pod przepisami. Powietrze musi swobodnie krążyć między słupkami. Jeśli robicie frytki dla czterech osób w małym urządzeniu, lepiej przygotować je w dwóch turach, niż upchnąć wszystko naraz i dostać miękką, parującą górę.
Jeśli wolicie gotowe mrożone frytki, zasady są podobne, z jedną różnicą: nie trzeba ich moczyć ani dodawać oleju, bo zwykle są już podsmażone. Wystarczy rozsypać je w koszu cienką warstwą i potrząsać co kilka minut. Czas jest wtedy krótszy niż przy świeżych ziemniakach.
Gdzie szukać sprawdzonych proporcji
Czasy pieczenia różnią się w zależności od mocy urządzenia i pojemności kosza, dlatego warto porównać kilka źródeł, zanim ustalicie własne ustawienia. Dobrym punktem odniesienia jest dla nas frytkownica-beztłuszczowa.pl, gdzie przepis na frytki opisano krok po kroku, z uwagami o grubości słupków i dogrzewaniu w drugiej fazie. Nasza wersja poniżej trzyma się podobnych założeń, ale jest możliwie krótka.
Grubość ma znaczenie
Słupki o przekroju około centymetra to rozsądny kompromis: w środku zdążą zmięknąć, zanim skórka się przypali. Cienkie frytki, tzw. zapałki, pieką się szybciej, ale łatwo je przesuszyć i wymagają częstszego potrząsania koszem. Grube, rustykalne cząstki ze skórką lepiej zaczynać w niższej temperaturze, około 170°C, i dopiero na ostatnie minuty podkręcić ją do maksimum. Ważne, żeby wszystkie kawałki w jednej porcji były podobnej wielkości. Mieszanka cienkich i grubych słupków zawsze kończy się tym, że część jest przypalona, a część wciąż miękka.
Przyprawy i podanie
Sól dodawajcie dopiero po wyjęciu frytek z kosza – posolone wcześniej szybciej oddają wodę. Przed pieczeniem można je za to obtoczyć w słodkiej papryce albo czosnku granulowanym. Ciekawy trik to cienka warstwa skrobi ziemniaczanej na lekko wilgotnej powierzchni: skórka wychodzi wyraźnie bardziej chrupiąca. Do podania wystarczy ketchup, majonez z czosnkiem albo gęsty jogurt z koperkiem.
Karta przepisu
Frytki z frytkownicy beztłuszczowej
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 22 min
- Razem
- 1 godz. 2 min
- Porcje
- 3 porcje
Składniki
Przygotowanie
- Obierz ziemniaki i pokrój w słupki grubości około 1 cm.
- Namocz je w zimnej wodzie przez 30 minut, a następnie bardzo dokładnie osusz ściereczką.
- Wymieszaj słupki z olejem, papryką i skrobią.
- Rozgrzej frytkownicę do 180°C, ułóż frytki luźno w koszu i piecz 10 minut.
- Potrząśnij koszem, zwiększ temperaturę do 200°C i piecz jeszcze 8–12 minut, aż będą złociste.
- Posól tuż przed podaniem.